|
|
Mimosatomaat Op Een
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 blaadjes gelatine (van ca. 3 g elk)
1,25 l kippefond
1 preiwit
50 g rundsgehakt
2 eiwitten
1 tl tomatenpuree
1 wortel
10 groene boontjes
1 raapje
1/2 courgette
1/2 aubergine
2 eieren
4 tomaten
l00 g kippevlees
2 el mayonaise
2 zure augurkjes
1 el kappertjes
1 el gehakte bieslook
16 takjes kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Zorg ervoor dat de kippefond ontvet en gezeefd is. Maak het preiwit schoon en snijd het
fijn. Breng de bouillon aan de kook en voeg er een mengeling van rundsgehakt, eiwitten, tomatenpuree en fijngesneden preiwit aan
toe. Laat de bouillon een half uur licht borrelend koken en zeef hem daarna door een neteldoek. Los de voorgeweekte blaadjes
gelatine in de bouillon op. Maak de wortel en de boontjes schoon.Schil het raapje. Was de courgette en de aubergine. Verwijder van
deze laatste eveneens de zaadjes. Snijd alle groenten in gelijkvormige blokjes van 0,5 cm. Kook ze beetgaar in zout water.Giet het water af en laat de groenten afkoelen. Schep het kleurige groentenmac?doine in 4 soepborden, giet er een pollepel kippebouillon over en laat lichtjes opstijven in de koelkast. Kook de eieren hard, pel ze en plet ze fijn met een vork. Was de tomaten, snijd er een kapje af, hol ze uit en laat ze omgekeerd uitlekken. Kook het kippevlees en trek het daarna los in kleine stukjes. Meng de eiermimosa met 2 eetlepels mayonaise. Snijd de zure
augurkjes fijn en meng ze samen met het kippevlees en de kappertjes bij de mimosa. Vul de tomaten met dit mengsel. Strooi er gehakte bieslook over en laat opstijven in de koelkast Schik de tomaten op de borden met gestolde kippegelei en garneer met takjes verse kervel.
|
|
|